Poitrines de poulet farcies à la raclette et à la pancetta

Étapes

  1. Cuire la pancetta dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante. Retirer sur un papier absorbant et faire sauter rapidement les oignons et les champignons dans un soupçon de gras de cuisson.  Réserver.
  2. Verser la chapelure dans une assiette. Réserver.
  3. Battre l’œuf et le lait dans un bol. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Réserver.
  4. À l’aide d’un couteau bien tranchant, ouvrir les poitrines de poulet comme un papillon afin de pouvoir les farcir.
  5. Refermer les poitrines de poulet pour les tremper dans le lait et les rouler dans la chapelure.
  6. Ouvrir les poitrines de poulet pour y insérer 2 tranches de pancetta, la préparation d’oignons et de champignons ainsi qu’une tranche de Raclette Champêtre. Refermer et déposer dans la poêle  huilée. Saisir chacune des poitrines de poulet environ 3 minutes de chaque côté et réserver dans un plat allant au four (pyrex). Poivrer et saupoudrer du reste de chapelure.  Mettre au four 30 minutes à 350 F.
Poitrines de poulet farcies à la raclette et à la pancetta

Ingrédients

6 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure italienne
6 tranches de Raclette Champêtre
12 tranches de pancetta ou bacon tranché très mince
1 petit oignon rouge tranché en lanières
1 tasse de champignons café
1 œuf
1 tasse de lait
Sel et poivre concassé au goût
Huile d’olive