Pour l'amour du bon fromage
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Recette

Raclette Champêtre

Raclette Champêtre

Ingrédients

Compter environ ¼ de livre de fromage par personne pour un bon casse-croûte.

2 pommes de terre moyennes par personne.

Accompagner de tranches de baguette, de champignons ou d’oignons sautés, de marinades et d’une salade verte.

Étapes

À défaut d’un four à raclette, voici quelques façons d’utiliser ce fromage au four conventionnel :

  • Déposer des tranches de fromage de ¼ de pouce (5 mm) d’épaisseur sur des petits plats de service à l’épreuve de la chaleur. Mettre au four à 275 F pendant environ 20 minutes.
  • Disposer du pain croûté ou des pommes de terre tranchées en rondelles  sur une tôle à biscuit recouverte de papier aluminium. Garnir de pancetta, d’oignons, de champignons ou autre. Recouvrir de Raclette Champêtre et mettre au four à 350 F une dizaine de minutes.  Mettre le four à Broil de 2 à 3 minutes à la fin de la cuisson.
  • Utiliser la Raclette Champêtre au lieu de vos tranches de fromages habituelles dans les sous-marins, sandwiches grillés et plats gratinés.

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Pain de viande au Presqu’île

Pain de viande au Presqu’île

Ingrédients

1 ½ lb de porc haché maigre (650 g)
¾ tasse de chapelure
1 oignon finement haché
1 œuf
1 carotte râpée
3 gousses d’ail émincées
1 c. à thé d’épices italiennes (5 ml)
1 c. à thé de chili (5 ml)
1 tasse de Presqu’île râpé au robot (ne pas tasser)
¼ c. à thé de sauce Worcestershire (1 ml)
½ c. à thé de poivre concassé (2 ml)
¼ c. à thé de sel (1 ml)

Étapes

  1. Battre l’œuf avec les épices et la sauce Worcestershire avant d’ajouter l’ail, les oignons et la carotte râpée. Ajouter la chapelure et le porc haché émietté. Bien mélanger.
  2. Ajouter délicatement le fromage râpé au mélange par petites quantités pour qu’il se distribue partout dans le mélange.
  3. Façonner des boulettes dans la paume de la main et placer dans un moule à muffin (préférablement en aluminium). Cuire environ 30 minutes à 350 F. Donne 18 boulettes. Servir avec la sauce tomate vite faite.

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Sauce tomate vite faite

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre ou de margarin1 petit oignon haché finement
1 ou 2 gousses d’ail hachées finement
2 branches de céleri en dés
1 c. à thé de sucre (5 ml)
½ c. à thé de thym (2 ml)
½ c. à thé de basilic (2 ml)
1 feuille de laurier
Une boîte de tomes en dés de 28 oz (796 ml)
Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Faire fondre le beurre dans un plat de 6 tasses (1,5 L) 1 ou 2 minutes au micro-ondes. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Bien remuer et cuire 4 minutes à haute intensité.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Faire cuire à nouveau de 8 à 9 minutes à moyenne intensité. Bien remuer.

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Sauce au fromage rapide au micro-onde

Sauce au fromage rapide au micro-onde

Ingrédients

¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine tout-usage
2 tasses de lait
2 tasses de Cheddar Champêtre râpé
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre 

Étapes

  1. Faire fondre le beurre 1 minute à intensité élevée dans un plat allant au micro-onde. Ajouter la farine et mélanger.
  2. Fouetter le mélange et ajouter le lait graduellement. Cuire entre 6 et 7 minutes à intensité élevée ou jusqu’à ce que la sauce frémisse. Fouetter de 2 à 3 fois entre temps.
  3. Ajouter le cheddar râpé et la moutarde sèche. Cuire une minute à intensité élevée ou jusqu’à ce que le fromage est fondu. Ajouter le sel et le poivre au goût. 

Donne 3 tasses de délicieuse sauce au fromage.

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Zucchinis gratinés à la Raclette Champêtre

Zucchinis gratinés à la Raclette Champêtre

Ingrédients

3 zucchinis
1 ou 2 gousses d’ail émincées
1 tasse de sauce salsa
3 tranches de Raclette Champêtre
Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Couper les zucchinis sur le sens de la longueur et vider sommairement la partie centrale. Réserver dans un plat allant au four.
  2. Tailler la partie centrale en dés et faire sauter à la poêle avec l’ail émincé. Saler et poivrer au goût.
  3. Ajouter la salsa et laisser cuire 5 minutes. Verser le mélange dans les zucchinis évidés et recouvrir de demi-tranches de Raclette Champêtre. Mettre au four 25 minutes à 350 F.

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Roulés de poisson et sauce au fromage

Roulés de poisson et sauce au fromage

Ingrédients

Sauce au fromage :

¼ t. beurre
¼ t. farine
2 t. lait
½ t. de Presqu’île râpé
½ t. de tomates en boîte, égouttées et hachées
¼ c. thé d’origanSel et poivre concassé

Roulés de poisson :

2 t. de mie de pain frais coupée en dés
2 c. à table de beurre
1 t. de champignons hachés
½ t. de céleri émincé
1 gousse d’ail émincée
2 c. à table d’échalotes françaises
2 c. à table d’herbes provençales

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 3 minutes, en brassant souvent. À l’aide d’un fouet, ajouter graduellement le lait et brasser jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Cuire de 5 à 7 minutes en fouettant fréquemment  jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Réduire et laisser mijoter 1 minute.
  2. Ajouter le Presqu’île râpé, les tomates, les fines herbes, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.
  3. Étendre la mie de pain sur une plaque de cuisson et enfourner à 350 F de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la mie soit sèche mais sans colorer. Réserver.
  4. Fondre le beurre dans une poêle et faire tomber les champignons, le céleri, l’ail et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter ¼ de tasse de sauce au fromage et mélanger. Ajouter ensuite la mie de pain, le sel et le poivre et mélanger.
  5. Étendre les filets de poisson sur une surface de travail et répartir la farce aux légumes de manière à ce que chaque filet soit presque complètement couvert. Rouler les filets de poisson et les fixer avec des cure-dents, au besoin. Disposer les roulés de poisson en rang dans un plat profond allant au four (pyrex).
  6. Verser la sauce au fromage sur les roulés de poisson et cuire au four à 350 F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

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Poitrines de poulet farcies à la raclette et à la pancetta

Poitrines de poulet farcies à la raclette et à la pancetta

Ingrédients

6 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure italienne
6 tranches de Raclette Champêtre
12 tranches de pancetta ou bacon tranché très mince
1 petit oignon rouge tranché en lanières
1 tasse de champignons café
1 œuf
1 tasse de lait
Sel et poivre concassé au goût
Huile d’olive

Étapes

  1. Cuire la pancetta dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante. Retirer sur un papier absorbant et faire sauter rapidement les oignons et les champignons dans un soupçon de gras de cuisson.  Réserver.
  2. Verser la chapelure dans une assiette. Réserver.
  3. Battre l’œuf et le lait dans un bol. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Réserver.
  4. À l’aide d’un couteau bien tranchant, ouvrir les poitrines de poulet comme un papillon afin de pouvoir les farcir.
  5. Refermer les poitrines de poulet pour les tremper dans le lait et les rouler dans la chapelure.
  6. Ouvrir les poitrines de poulet pour y insérer 2 tranches de pancetta, la préparation d’oignons et de champignons ainsi qu’une tranche de Raclette Champêtre. Refermer et déposer dans la poêle  huilée. Saisir chacune des poitrines de poulet environ 3 minutes de chaque côté et réserver dans un plat allant au four (pyrex). Poivrer et saupoudrer du reste de chapelure.  Mettre au four 30 minutes à 350 F.

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Presqu’île chaud à l’ail rôti et croûtons au pesto tomates séchées

Ingrédients

240g. (4 x 60 g.) (8 oz) fromage Presqu’île
2 têtes d’ail coupées en demi transversalement
8 petits croûtons (flûte ou baguette) colorés au four
60g. (4 x 15 g.) (2 oz) pesto aux tomates séchées
4 petites poignées de salade mesclun (décoratif)
Quelques gouttes de vinaigrette balsamique

Facultatif : branche de cerfeuil ou persil ou mélisse haché frais

Étapes

  1. Prenez les demies tête d’ail. Arroser-les d’un filet d’huile d’olives. Saler et poivrer.
  2. Faire légèrement colorer les demies tête d’ail à four chaud (env. 450°F).
  3. Dans une assiette allant au four, déposer les tranches de fromage ainsi que les têtesd‘ail.
  4. Faire fondre au four conventionnel à chaleur moyenne (env. 300°F). 
  5. Faire colorer les croûtons au four
  6. Recouvrir les croûtons de pesto aux tomates séchées.
  7. Servir sur un nid de salade vinaigrette balsamique. Assaisonner au moment de servir et
  8. décorer de persil haché frais (facultatif) ou de la branche d’herbe choisie.   

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Casserole gratinée au Gouda Champêtre et jambon

Ingrédients

1 livre de macaronis cuits (500 2 tasses de jambon en dés
1 tasse de champignons tranchés
2 branches de céleri en dés
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
½ c. à thé de moutarde sèche
1 boîte de soupe condensée « crème de champignons »
1 tasse de lait
Sel et poivre au goût
1 tasse de Gouda Champêtre rapé, non tassé

Étapes

  1. Faire revenir les légumes à la poêle. Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  2. Verser les macaronis dans un plat profond allant au four (pyrex). Ajouter les légumes et le jambon, bien brasser.
  3. Mélanger la soupe, le lait et les assaisonnements dans un bol. Verser sur le mélange de macaronis. Couvrir de Gouda Champêtre râpé et mettre au four à 350 F environ 30 minutes.

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